Pizzaiolo

Il corso per pizzaiolo forma un professionista specializzato nell’arte della pizza, in grado di selezionare gli ingredienti e le farine e di applicare le adeguate tecniche di impasto, manipolazione, lievitazione, farcitura e cottura.
Obiettivo del corso è fornire agli allievi tutte le competenze pratiche e di gestione necessarie per intraprendere la professione di pizzaiolo, sia alle dipendenze, sia aprendo una propria attività in forma autonoma.

DOCENTI:
 nome cognome

LE ORIGINI
-Il grano
- La macinazione
- La Farina
- Altre farine
- Le origini della pizza

PIZZA E DIETA MEDITERRANEA
- I nutrienti
- I gruppi alimentari
- La dieta mediterranea

GLI INGREDIENTI
- La farina
- Il lievito
- L’acqua
- Il sale

FARE LA PIZZA
- La lievitazione
- I metodi di lavorazione
- La biga
- La manipolazione della pizza
- Strumenti e cottura della pizza

I CONDIMENTI
- La salsa di pomodoro
- La mozzarella
- L’olio di oliva
- Il Basilico
- L’aglio e l’origano
- Condimenti e calorie

LA PROFESSIONE
- La comunicazione
- L’esposizione
- La vendita
- L’artigiano
- Il Mestiere

LE NORME
- Salute e sicurezza sui luoghi di lavoro
- Igiene e Sicurezza Alimentare

ESERCITAZIONE
- Impasto
- Staglio
- Stesura
- Condimenti