Qualifica Pizzaiolo
Il presente progetto mira alla formazione di Pizzaioli e consentirà, al superamento di un esame con apposita commissione, il rilascio della qualifica professionale di Pizzaiolo. La figura in questione si occupa della preparazione di pizze e focacce dalla realizzazione dell'impasto alla fase di cottura. Cura il rifornimento e la conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari necessari, controllandone le caratteristiche e la qualità nel rispetto degli standard di sicurezza dei prodotti alimentari, predispone gli ingredienti necessari per la farcitura, segue e controlla il processo di cottura. Si coordina con i suoi collaboratori/colleghi e si rapporta con il personale addetto al servizio ai tavoli.
Il programma didattico elaborato per il Corso per Pizzaioli sarà estremamente pratico e operativo, finalizzato all’obiettivo primario di formare professionalità eccellenti con competenze specifiche, atte a favorire un successivo e immediato ingresso nel mondo del lavoro, avendo sempre come fine principale quello di coniugare tradizione e innovazione nell’arte del ‘sapere fare la pizza’.
Lo stesso programma sarà integrato con un modulo sui prodotti Gluten Free e sul Rischio Covid al fine di fornire nozioni e competenze aggiuntive e rese necessarie dall'incremento delle intolleranze alimentare che riguardano un sempre maggior numero di clienti e dalla necessità di formare ed informare circa i corretti comportamenti da seguire per ridurre al minimo l'attuale rischio di contagio dovuto all'emergenza sanitaria in un settore molto delicato quale quello della ristorazione.
COSA SI OTTIENE AL TERMINE DEL PERCORSO
Attestazione rilasciata in esito al superamento dell'esame pubblico di certificazione delle competenze: "Certificato di qualificazione professionale" relativo alla qualificazione di "Pizzaiolo".
PROGRAMMA
MODULO 1 - Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro
MODULO 2 - Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
MODULO 3 - Cura dell'approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati alimentari
MODULO 4 - Preparazione dell'impasto da pizza
MODULO 5 - Preparazione e cottura di pizza e focacce
MODULO 6 - PIZZE E PRODOTTI DA FORNO GLUTEEN FREE
MODULO 7 - INFORMATIVA COVID: NORME, LIMITE E COMPORTAMENTI
MODULO 8 - L'USO DELLE ICT NEL SETTORE DEL FOOD
MODULO 9 - COMPETENZE IMPRENDITORIALI
MODULO 10 - COMPETENZE MULTILINGUISTICHE
MODULO 11- STAGE PROFESSIONALIZZANTE
AULA + LABORATORIO 285 ore
STAGE 200 ore
SONO PREVISTE MASTER CLASS CON PIZZAIOLI DI FAMA NAZIONALE
PARTNER:
RISTORANTE PIZZERIA IL CASERECCIO (MURO LUCANO – PZ)
RISTORANTE PIZZERIA IL PICCHIO (POTENZA)
RISTORANTE PIZZERIA VERDECRUDO (POTENZA)
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